САМОДЕЛЬНЫЙ МАЙОНЕЗ

Майонез получается очень густой, не расслаивается, в холодильнике может храниться, не портясь, до двух недель.

                                     Ингредиенты:

                  – одно яйцо;
                  – 250 мл подсолнечного масла (рафинированного, без запаха, не рапсового);
                  – одна чайная ложка сахара;
                  – треть  чайной ложки соли;
                  – одна столовая ложка лимонного сока;
                  – по желанию специи 
(добавим одну чайную ложку горчицы – получим майонез «провансаль», добавим чеснок и мелкими кусочками соленый огурец – получим майонез «тартар»)

                                Приготовление: 

Подсолнечное масло наливаем сразу в ту баночку, в которой будет храниться майонез. Дело в том, что он получится густой, будет липнуть к ложке и перекладывать его в другую посуду будет хлопотно. Пусть это будет пол литровая стеклянная баночка. Масло можно отмерить по весам, а можно на глазок налить столько, сколько показано на фотографии – большая точность не требуется. 

Насыпаем в баночку с маслом соль. Туда же вслед за солью отправляем сахар.

В тарелочке выжимаем лимон (руками, конечно – по пол-лимона). Не над баночкой, а в тарелочку, чтобы удобнее было удалить косточки.

Из тарелочки лимонный сок сливаем в баночку.

Затем разбиваем над баночкой яйцо.
Важно, чтобы при этой процедуре желток остался цел.

Погружаем блендер в баночку, следя за тем, чтобы желток попал внутрь венчика, и плотно прижимаем венчик ко дну баночки. Взбивать будем не масло, а именно желток!

Если взбивать масло, подавая желток постепенно, то  майонез не загустеет.И теперь начинаем взбивать. Из венчика сразу же начнет идти густой массой белый майонез.

Чтобы дать доступ маслу, время от времени приподнимаем венчик.
Перемешивая, взбиваем одну-две минуты.

Очищаем венчик. 

И подаем готовый продукт. 
Вот он – замечательный, ароматный, белый-белый  самодельный майонез. 

                          Приятного аппетита!

ОГУРЦЫ

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются...Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!! ... и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде - для хруста.

Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством. Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!! должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой. Попки можно не обрезать.

Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), - режем все это складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки. Рассол: на 1 литр воды - 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.

Сам процесс: переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой - и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к чесноку. 

Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом. B так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!

БЫСТРО МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Их не нужно консервировать. Уже на следующий день грибочки готовы!

                                   Ингредиенты:

- 500 г свежих шампиньонов.
- 3 зубчика чеснока;
- 1 репчатый лук среднего размера;
- 1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками.
Для маринада:
- 1 л воды;
- лавровый лист - 1 шт.;
- черный перец горошком - 5 зерен;
- сушеный майоран;
- столовый уксус 9% - 80 мл;
- соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка;
- 1 столовая ложка оливкового масла

                                 Приготовление::

Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
Затем быстро , в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
Подготовить маринад.
1 л воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты. Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.

Шампиньоны можно порезать пополам , если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком. Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

ОГУРЦЫ В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ

                                     Ингредиенты: 

                                                      - Огурцы
                                                      - Капуста
                                                      - Хрен
                                                      - Укроп
                                                      - Чеснок
                                                      - Листики смородины
                                                      - Соль
                                                      - Сахар
                                                      - Уксус
Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

                                Приготовление:

В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. 
У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки.
 Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. 
Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: 
на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
 Вливаем в банку 70 мл 9% уксуса , затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

КОПИЛКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛОК.

1. Малосольные огурчики

На 1 л рассола кладем 60 г соли, воду вскипятить и дать остыть до теплого состояния. Огурчики вымыть, обрезать носики, сложить в емкость, прослаивая листочками хрена, веточками вишни и смородины, чесноком и перцем горошком. Залить рассолом и на 3-4 дня оставить солится.

2. Маринованные помидоры сладко-острые

                Ингредиенты:

                                        ● 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
                                        ● 1 красный острый перец
                                        ● 2-3 зубчика чеснока
                                        ● 1 болгарский перец
                                        ● перец душистый горошек
                                        ● гвоздика
                                        ● сахар
                                        ● соль
                                        ● уксус 9%

                Приготовление:

В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.
Закипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.

3. «Быстрые» маринованные огурчики

                   Ингредиенты:

                                          ● огурцы
                                          ● укроп
                                          ● чеснок
                                          ● болгарский перец
                                          ● перец чили
                                          ● соль

Малосольными они станут уже через полчаса, очень вкусными через 4 часа.

                   Приготовление:

Огурцы моем, режем кольцами.
Выкладываем в посуду, где они и будут мариноваться. Посуда должна удобно и плотно закрываться крышкой.
На огурцы: -  мелко шинкуем свежий укроп,
                      - режем пластинками чеснок (он потом тоже очень вкусный),
                      - по среднему зубчику чеснока на каждый огурчик,
                      - половину большого болгарского зелёного перца кубиками,
                      - красный перец чили, вычистив предварительно семена и промыв
                        холодной водой, режем очень мелко.
Обильно посыпаем солью.
Закрываем крышкой.
Очень сильно встряхиваем несколько раз и в холодильник.

4. Блиц-рецепт «малосольных» огурцов

                   Ингредиенты:

                                       ● 1 кг свежих огурцов
                                       ● 4 зуб. чеснока
                                       ● 2 ч.л. уксуса
                                       ● 2 ст.л. соли
                                       ● укроп - небольшой пучок.

                   Приготовление:

1. Итак, для начала хорошенько вымоем огурцы и разрежем их на четвертинки.
2. Уложим в глубокий контейнер(тарелку).
3. Затем пересыпаем солью, добавляем уксус, нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью натираем огурцы оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
4. ВСЕ! Ароматные, хрустящие огурчики готовы! Подаем к шашлыку, молодой картошечке, да и к любым другим блюдам.

5. Быстрые маринованные помидорчики

                   Ингредиенты:

                                      ● 1 кг помидоров черри
                                      ● 2-3 веточки укропа
                                      ● 2-3 лавровых листа
                                      ● 1 веточка базилика
                                      ● 50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
                                      ● 5-6 горошин душистого перца
                                      ● 5-6 горошин чёрного перца
                                      ● 4-5 очищенных зубков чеснока
                                      ● 1 ст. л. соли с горкой
                                      ● 1 ст. л . сахара
                                      ● 2 ст.л. мёда

                    Приготовление:

Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или емкость. 
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец,  порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить 2 л воды. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, уксус.
В горячей воде растворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать, пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, вскипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Растворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Очень вкусные!
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. 

6. Малосольные огурцы (быстрого приготовления)

                    Ингредиенты:

                                        ● 4 средних огурца
                                        ● 1 ч. л. соли
                                        ● 3 зубчика чеснока
                                        ● 10 г укропа

                    Приготовление:

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, высушить, срезать хвостики. Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части.
Чеснок нарезать крупными кусочками, а укроп измельчить.
Огурцы пересыпать солью, укропом, чесноком и хорошенько перемешать. Все уложить в полиэтиленовый пакет, удалить воздух и плотно завязать. Если есть герметичный вакуум контейнер - можете смело им воспользоваться.
Оставляем в комнате на 4 часа. Все готово.

7. Кабачки маринованные мгновенного поедания

                        Ингредиенты:

                                    ● 500 гр. кабачков,
                                    ● 0,5 ч.л соли.

 Для маринада:

                          ● 100 мл оливкового масла,
                          ● 3 ст.ложки 5%-ного уксуса,
                          ● 2 чайн. ложки меда,
                          ● 2-3 зубчика чеснока,
                          ● молотый черный перец,
                          ● свежая или сухая зелень.

                        Приготовление:

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью . Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

8. Баклажаны маринованные фаршированные зеленью

                        Ингредиенты:

                                      ● Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:

                                      ● 2 крупные моркови
                                      ● 1 крупный перец болгарский
                                      ● 10 зубчиков чеснока
                                      ● 1 большой пучок кинзы
                                      ● 1 пучок укропа
                                      ● 1/2 пучка петрушки
                                      ● 1-2 больших стебля сельдерея

Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея.

Маринад:

                                      ● 2 л воды
                                      ● 1 л уксуса (5% яблочный или виноградный)
                                      ● 50 г/литр воды
                                      ● 50 г/литр воды сахара
Специи:

                                      ● перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку
                                      ● перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку
                                      ● гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку
                                      ● лавровый лист - 1-2 листка на банку
                                      ● кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку
                                      ● корица молотая - на кончике ножа

                    Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.
Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.
Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.
Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.
Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом.

9. Маринованные шампиньоны за 3 часа

                   Ингредиенты:

                                 ● 1 кг шампиньонов
                                 ● 1.5 стакана воды
                                 ● 4 ст.л уксуса
                                 ● 1 ст.л сахара
                                 ● 1 ст.л соли с горкой
                                 ● 3 лавровых листа
                                 ● 10 горошин черного перца
                                 ● 4 зуб. чеснока
                                 ● 4 гвоздики

                   Приготовление:

Вскипятить воду, добавить специи, прокипятить пару минут и засыпать грибы (крупные нарезать, мелкие целиком). Варить 30 минут. если есть будете сразу, то остудить и дать настояться часа три. Если закручивать, то 45 минут. Можно хранить под крышкой в холодильнике. При подаче добавить лук и маслица.

                                             Приятного аппетита!

Огурцы "Злодейские" - и хрустящие, и ароматные и очень вкусные!

Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики - упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!... 

А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”.

 В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. 

на 2 кг огурцов берем по:   * 2 ст. л. соли и сахара, 
                                                 *10 г лимонной кислоты, 
                                                 *2 головки чеснока, 
                                                 *1,5 л воды, 
                                                 *зелень по вкусу, 
                                                 *50 г водки.

 Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. 

Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. 

 Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ С ЧЕСНОЧКОМ

                           Для малосольных помидоров нужно: 

- 1 кг помидоров среднего размера 
- 1.5 л воды 
- 4 ст.л. соли 
- 2 ст.л. сахара 
- 1.5 ч.л. уксуса 
- 5 веточек укропа 
- 1 корень петрушки 
- 3 листа лавра 
- 2 листа смородины 
- 4 листика вишни 
- 6 горошин чёрного перца 
- 1/3 ч.л. семян горчицы 
- 1/3 ч.л. паприки 
- 2 гвоздички 
- 6 – 8 зуб. чеснока
 В принципе, если что-то из предложенного объема специй у вас отсутствует не страшно, можно делать и не с полным набором. 

                                             Приготовление:

 1. Берем помидоры, моем и надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока. 

2. Укладываем помидоры в кастрюли или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами. 

3. Воду кипятим. Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры. 

4. Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой. 

5. После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник. 

6. Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы. 
В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку (если останутся) это уже будут не малосольные, а соленые помидоры. Что тоже очень вкусно!